最近去書店晃到一本阿本仔寫的麵包書,裡面圖解好多,非常適合我這個麵包素人新手

立馬敗一本回家,書名是可揉可不揉!第一本最好吃麵包書

裡面有分享免揉麵糰的方式,發現發酵時間更短,讓我好想試阿

就先從書上寫的基本的樸素麵包開始吧

研讀完本書後,我還假掰畫了簡易免揉麵糰的步驟,還有tips提醒自己要注意的點

當學生唸書的時候都沒有那麼認真阿,哈哈

DSC_2959  

 

配方

有機高筋麵粉 150g

有機活性酵母粉 1/2小匙

砂糖 5g

鹽 2.5g(後來覺得還是太鹹,所以之後的麵糰我都會減量)

水 110g

 

參照書上說的,先加糖鹽再加水,接著放入酵母粉後先靜置30秒

對了,放酵母粉我有讓位置先避開鹽的位置,因為鹽會抑制酵母粉發酵

接著再開始攪拌整體,然後先倒入一半的麵粉,用刮刀開始攪拌

書上有說,要用切割法,一面切割一面攪,這點很重要,真的會比較容易攪拌

一開始真的很乾,但不要加水喔,就用書上的方法攪拌會慢慢變成團的

攪拌一半後再把剩下的麵粉加入,再繼續攪拌,如果覺得不好拌就用手讓糰變成沒粉末狀就好

接著就準備發酵了,書上是用保鮮膜,我是直接用保鮮盒蓋上蓋子發酵

DSC_2915.JPG

 

關於發酵這點,我從做麵包以來從沒誇張的讓麵糰可以變兩倍大,頂多看起來有變大一點點

我翻了書查了網路資料,發現發酵跟溫度很有關係,一般都說要在25-30度的環境

但最近天氣也沒那麼高溫,所以我試了把麵糰放在飲水機旁,或是放電鍋裡(放一杯熱水,不要按開關,蓋上蓋子)都沒有發酵成兩倍大狀況

也試過,先讓電鍋加熱,然後關掉開關,再把麵糰放進去,結果有比較好,真的有發酵比較大,但也是沒有到兩倍大

但麵包做出來也沒有不好吃到想丟掉,所以麵糰是否有發酵成功就隨緣了,反正我就是照書上說的在室溫下發酵90分鐘

如果沒有發酵夠大,可以多加30分鐘,所以我基本上第一次發酵都是放滿2小時,這次是把麵糰放在飲水機旁室溫下

然後照書上說的,2小時後用刮刀把麵糰挖起來翻面,讓二氧化碳釋出,再進行發酵60分鐘

 

第一次發酵完成後,可以準備整型囉,一樣叫貝姐一起來玩,我們先在盤子上灑些防沾用的麵粉

DSC_2922.JPG

 

然後把黏tt的麵糰丟上去,免揉麵糰真的是黏tt的,所以手要記得抹些麵粉再開始整型

書上說先壓成長方型,這。。實在有點難度,所以就隨貝姐想壓成哪種型囉

DSC_2923.JPG

壓好後,對折,一樣整成長方型,但我們還是隨貝姐開心囉,看她想怎麼整就怎麼整

DSC_2924.JPG

 

接著用刮板分成兩等份

DSC_2925.JPG

 

要準備第二次發酵,書上是說用大塑膠袋裝烤盤,直接將兩個面糰隔開

我就用兩個烤盤來裝,然後用夾子夾住,這邊有特別提醒要在袋子抹油以免麵糰變大後沾黏到

雖然知道我從沒看過麵糰變兩倍大,再怎麼大應該不會那麼嚴重,不過還是乖乖塗上了

事後證明真的多此一舉阿,哈哈

第二次發酵要在35度的環境發酵40-45分鍾

所以這次我試了在電鍋加一杯熱水,不開開關,蓋上蓋子,結果也沒兩倍大= =

DSC_2927.JPG

 

第二次發酵完,就可以入氣炸鍋了,在表面灑點粉,記得一定要灑阿

因為那烤出來的麵包看起來真的會很像外面買的,所以一定要灑(整個很膚淺阿我

炸度一樣,表面噴點水,160度炸7分轉180度炸5分,中間要常關心噴水一下

出爐的麵包看起來還真有樣子,然後切塊(真的該買支麵包刀了

剛出爐好好吃,表皮比之前做的軟,所以這配方應該不錯

DSC_2928.JPG

 

隔天早餐,一樣用氣炸鍋140度炸3分。

DSC_2938.JPG  

 

關於麵包隔日變硬的問題,我研究了網海後,發現只要是自己做的麵包都醬,因為我們沒加改良劑

所以麵包口感比較硬但吃了卻安心,要改善麵包隔日變硬的方法就是要加很多奶油跟糖,但我主張健康為重,所以這些方法我都不用

必竟給家人吃的安心健康才最重要,口感是其次,而且我偏愛歐式麵包

貝姐也被我訓練吃滿習慣比較偏硬又扎實,所以口感的問題在我家不太是問題

但關於麵包保存方式倒是有個方法可以提供給大家

麵包盡量不要一次做太多,我都只做一天夠吃的份量,麵包都是晚上九點十點出爐,所以頂多隔一晚就吃光

等麵包放涼,用廚房紙巾包好,這方式是減少麵包和空氣接觸,然後放袋子用密封夾夾好

到隔天早上,我壓那個麵包的皮也沒有很硬喔,只比剛出爐硬一點

所以表面噴水再用氣炸鍋炸一下,吃的時候真的不會硬,現在我都用這個方式來保存麵包

 

補一下,那天本來是兩個烤盤,結果在拿烤盤時忘了帶手套,真的很天兵

整個手被燙到,一拿不穩就把其中一個烤盤摔破哩,貝拔只好幫我清廚房

期間小貝一直來廚房問我手還好嗎?要不要緊?還會拿我的手去呼一呼

然後廚房整理好後,她拿了她畫的小卡給我,看到時真的覺得好貼心

有孩子後,就是在這一刻特別感到幸福吧^^

DSC_2934.JPG

DSC_2935.JPG

DSC_2936.JPG  

創作者介紹

一家三口の幸福地圖

littlevbaby 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()